OBTENCIÓN EXPERIMENTAL DE COLORANTE NATURAL (ANTOCIANINAS) DE MORA (Robus ulmifolius) CULTIVADA EN EL DEPARTAMENTO DE TARIJA Modalidad de graduación (investigación aplicada)

Resumen

Las antocianinas son colorantes naturales que han suscitado interés debido a su carácter no tóxico y porque al ser hidrosolubles, se pueden utilizar como colorantes en productos alimenticios.
El color de un alimento es una de las primeras características de calidad que el consumidor percibe y que más influye en la elección del mismo.
El presente proyecto de investigación aplicada, que tiene como principal objetivo la extracción experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora cultivado en el departamento de Tarija.