Repositorio UAJMS

EXTRACCIÓN EXPERIMEMTAL, POR ARRASTRE DE VAPOR, DE ACEITE ESENCIAL DE HOJAS DE POLEO (Mentha Pulegium) CULTIVADO EN TARIJA

ALVARO DENIS FLORES CHAVEZ — 2022-03-01

El presente trabajo de investigación fue realizado con la finalidad de extraer aceite esencial de hojas de Poleo (Mentha Pulegium) cultivado en el departamento de Tarija, por el método de arrastre con vapor; la materia prima proviene de la comunidad de
Cañon Oculto de la provincia Gran Chaco, que crece en lugares húmedos de preferencia al sol.
Día a día el mercado de los aceites esenciales va creciendo, esto se debe a los beneficios que estos tienen, el aceite esencial de Poleo tiene una amplia variedad de aplicaciones como ser: Uso Medicinal, Uso en Aromaterapia, Industria Alimenticia, Industria
Farmacéutica, Industria de Cosméticos, Industria de insecticida naturales.
El proceso de obtención de aceite esencial de hojas de Poleo se realiza a nivel experimental en los ambientes del Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Carrera de Ingeniería Química de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.

EXTRACCIÓN EXPERIMENTAL DE PECTINA DE CÁSCARA DE LIMÓN (Citrus Limon Burmann) CULTIVADO EN LA PROVINCIA GRAN CHACO, TARIJA.

HUGO LEONEL BENITEZ CARY — 2022-04-01

El presente proyecto de investigación tiene como propósito extraer experimentalmente la pectina a partir de la cáscara de limón (Citrus limon Burmann) cultivado en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija, por el método de hidrólisis ácida convencional. Esta sustancia tiene un alto valor comercial, debido a que el uso de la pectina está enfocado principalmente a la industria de alimentos para la producción de mermeladas, jaleas, dulces, yogurt, postres, entre otros, pero esta es importada de otros países generando gastos por importación.
La pectina es un grupo heterogéneo de polisacáridos, encontrado en frutas y vegetales, obtenidos principalmente frutos cítricos. Constituye entre el 2 y 35 % de las paredes de las células vegetales y está constituido por 150 - 500 unidades de ácido galacturónico parcialmente esterificado con un grupo metoxilo.

OBTENCIÓN DE BIOETANOL MEDIANTE HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA DEL CAMOTE (Ipomoea batatas L.) A ESCALA LABORATORIO EN EL DEPARTAMENTO DE TARIJA

MILDRED DAYANA CARRIZO ALDANA — 2022-05-01

El presente trabajo de investigación, obtención de bioetanol mediante hidrólisis enzimática del camote (Ipomoea batatas L.) a escala laboratorio fue desarrollado en las instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias del Departamento de Procesos Industriales Biotecnológicos y Ambientales, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para este proyecto, se utilizó como materia prima: camote (Ipomoea batatas L.) que fue adquirido del Mercado Campesino de la Ciudad de Tarija, proveniente del Valle de la Concepción.
En base al análisis fisicoquímico del camote tiene: azúcares reductores 1,17%; cenizas 1,70%; fibra 0,46%; grasa 0,18%; hidratos de carbono 24,39%; humedad 71,27% y proteínas totales 2%.
Las operaciones involucradas en la obtención de bioetanol de camote son: selección del camote, pelado y lavado, cortado, secado, molienda, tamizado, dilución, gelatinización, licuefacción, sacarificación, preparación del mosto, fermentación alcohólica, filtración y destilación.

OBTENCIÓN DE VINO BLANCO VARIEDAD ITALIA, AROMATIZADO CON ALBAHACA (Ocimum basilicum) CULTIVADO EN LA PROVINCIA CERCADO, TARIJA

Nelsi Fanniola Mamani Flores — 2022-04-01

La historia del vino ha transcurrido paralelamente a la historia de la humanidad. El vino, tal como se conoce hoy en día, es una bebida alcohólica procedente de la fermentación del zumo de uva, la cual se produce gracias a la acción de las levaduras presentes en el hollejo de las uvas. El nombre vino procede del latín vinum , que se cree que procede del
griego oinos. (CONTRERAS, 2021) Los vinos aromatizados pueden ser productos como el vermut, y el vino quinado. Otros
productos derivados del vino son los denominados refrescos de vino o bebidas aromatizadas a base de vino son conocidos como ``wine cooler``ademas de cocteles aromatizados de productos vitivinícolas. (CONTRERAS, 2021)
El origen de los vinos aromatizados actuales se encuentran sin duda en los vinos especiados de la antigua Grecia o Roma, donde era una costumbre añadirles hierbas o drogas, con el proposito de mejorar sus caracteres sensoriales y para tambien alargar sus
condiciones de conservacion; tomando como ejemplo en Grecia el ``vino hipocratico`` cocido con almendras y ambar gris, o bien en Roma el `` vino absinthiatum``elaborado por maceracion con dictamo y flores de ajenjo, siendo este posiblemente el percusor de los actuales vermuts. (CONTRERAS, 2021)

ELABORACIÓN DE RON JOVEN A PARTIR DE LA MELAZA PRODUCIDA EN EL INGENIO AZUCARERO DE BERMEJO.

ALEX EMMANUEL PERALES — 2022-04-01

El presente estudio de investigación aplicado tuvo como finalidad la elaboración de Ron joven a partir de melaza de caña del Ingenio Azucarero de Bermejo, Departamento de Tarija. El Ron es un producto en alta demanda por la población boliviana, que para satisfacerla se importa grandes cantidades de esta bebida a los principales países productores de la zona del mar del Caribe. En la región se cuenta con la materia prima y los conocimientos en el área de fermentación y destilación, que se utilizaran para la realización de este proyecto.
El Ron es una bebida alcohólica destilada, obtenida de la fermentación del jugo o de la melaza de la caña de azúcar y añejada en recipientes de madera de roble. Para el proceso de añejamiento se puede emplear el método tradicional con barrica de roble o el método acelerado utilizando virutas de roble tostadas. En el planteamiento de la parte experimental se selecciona el método de destilación por columna de platos y se determina que el modelo del experimento es de 22 con tres repeticiones. Las variables independientes del modelo son temperatura y pH y la variable respuesta es la concentración de etanol al final de la fermentación. El proceso de elaboración consistió en la selección de un volumen de melaza, la dilución y acidificación de esta, adición de levaduras y fermentación, trasiego del mosto fermentado, destilación del fermento, añejado del alcohol obtenido por cuatro meses, dilución final hasta alcanzar los 40º GL, clarificación y embotellado del producto final.

EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE CÁSCARA DE POMELO ROSADO (Citrus Paradisi) POR EL MÉTODO DE ARRASTRE CON VAPOR

BRAYAN SERGIO LÓPEZ HUANCA — 2022-03-01

Los aceites esenciales son mezclas de varios compuestos químicos, a ello se debe el aroma característico de las flores, plantas, semillas, frutos y hierbas. Son líquidos más o menos viscosos, con una densidad inferior comparada con el agua, de coloración variante y a veces incoloros. El uso de los aceites esenciales data desde los 3.500 a.C., los pioneros en el uso de los aceites esenciales fueron los egipcios luego los griegos y los árabes, estos cada vez fueron perfeccionando las técnicas de extracción
de los aceites esenciales. El pomelo rosado es un fruto del árbol llamado pomelero, pertenece al género
Citrus; su nombre científico es Citrus Paradisi, es un fruto abundante en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El pomelo rosado está conformado por el epicarpio que es la parte externa del fruto, el mesocarpio es la capa intermedia con un aspecto esponjoso y de color blanco, el endocarpio es la parte comestible del pomelo rosado junto con las semillas.